紅果子帶動(dòng)農(nóng)民過(guò)上紅火日子

李寶安在檢查山楂質(zhì)量。本報(bào)記者 周杰 攝

中國(guó)徐州網(wǎng)-徐州日?qǐng)?bào)訊（記者 蔡思祥）不是山楂種植的地方建起了山楂條、山楂棒銷量全市第一的山楂工廠，靠著高品質(zhì)賣出好價(jià)錢的紅葉山楂還沒(méi)出庫(kù)就已預(yù)訂售罄……剛過(guò)完年，記者來(lái)到這家位于銅山區(qū)的山楂“非遺工坊”，工坊里機(jī)聲隆隆，經(jīng)營(yíng)人員忙著向周邊種植大戶下山楂收購(gòu)訂單，投入生產(chǎn)。

“徐州山楂糕據(jù)傳起源于楚漢相爭(zhēng)時(shí)期，徐州紅葉山楂糕的技藝傳承追溯至清朝年間，經(jīng)過(guò)數(shù)代傳承人的繼承和發(fā)展，已經(jīng)成為徐州特色食品，上世紀(jì)80年代中后期徐州‘紅葉’牌山楂系列產(chǎn)品，與北京的‘紅螺’牌果脯、廣州市的‘紅棉’牌涼果齊名，成為全國(guó)著名的‘三紅’品牌。那時(shí)的徐州果脯產(chǎn)品暢銷全國(guó)，并于2022年入選徐州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！薄胺沁z工坊”負(fù)責(zé)人李寶安告訴記者。

產(chǎn)品能獲取消費(fèi)者的芳心，全靠公司負(fù)責(zé)人李寶安師承的絕活。第四代傳承人李寶安師從解玉環(huán)大師，一生從事果脯蜜餞制作，尤其擅長(zhǎng)制作徐州風(fēng)味山楂糕。在他多年研究下，傳統(tǒng)制作技藝得到更好的傳承，同時(shí)又發(fā)展成熟了山楂糕的工廠化制作工藝技術(shù)與流程。在該公司食品生產(chǎn)車間，記者看到，工廠正以本地特產(chǎn)的山楂煮煉果醬，輔以白糖和桂花醬，以傳統(tǒng)技藝進(jìn)行熬煉、調(diào)和、凝固后，制作成山楂糕系列食品。公司品牌被評(píng)為江蘇老字號(hào)，自成立以來(lái)銷售額每年都保持著20%以上的增長(zhǎng)率，產(chǎn)品暢銷于國(guó)內(nèi)100多個(gè)大中城市的一線大賣場(chǎng)。

“銷量最好的單品是山楂條和山楂棒，最近還推出了具有保健功能的單品，如藍(lán)莓山楂糕和芒果山楂果凍。我們的銷量之所以特別大，主要還是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)好，配料表只有山楂和白糖?！鄙a(chǎn)負(fù)責(zé)人王廠長(zhǎng)說(shuō)。

鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興。公司在周邊多個(gè)鄉(xiāng)村建立起山楂生產(chǎn)基地，采取“公司+非遺大師+高等院校+農(nóng)戶”的模式，以工廠作為非遺傳承基地，借助高校科研實(shí)力，在產(chǎn)品創(chuàng)意、食品安全、生產(chǎn)工藝等方面通力合作，研發(fā)新的水果口味果糕，深加工產(chǎn)品主要為山楂、草莓、藍(lán)莓、芒果、獼猴桃等。山楂、草莓、獼猴桃等原料主要采購(gòu)自本市銅山區(qū)、賈汪區(qū)等地，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶可以居家就業(yè)，實(shí)現(xiàn)顧家、傳藝、脫貧“三不誤”。小果子撬動(dòng)大發(fā)展，成為了實(shí)實(shí)在在的“金果子”。

“下一步，公司將在多地設(shè)立新的廠址或非遺作坊，將紅葉山楂糕制作技藝通過(guò)各地作坊，傳授給當(dāng)?shù)厝罕姡尲t紅的小果子為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動(dòng)能，讓更多農(nóng)民過(guò)上紅紅火火的好日子?！崩顚毎舱勂瘕埬臧l(fā)展，意氣風(fēng)發(fā)。